詹姆斯·海明斯

詹姆斯·海明斯（约1765年—1801年）是一位美国奴隶，以在法国接受厨艺培训而闻名。他于1765年左右出生于弗吉尼亚，属于贝蒂·海明斯家族，该家族具有欧洲和非洲的混合血统。贝蒂·海明斯是一个被奴役的非洲母亲与一位英国海员的女儿；她的父亲是约翰·韦尔斯，一位著名的律师和种植园主。贝蒂·海明斯是韦尔斯的情妇，他们的关系持续了大约十二年，期间生了六个孩子，包括詹姆斯和莎莉·海明斯。托马斯·杰斐逊的妻子玛莎·杰斐逊是贝蒂·海明斯子女的同父异母的姐妹，因此詹姆斯·海明斯是玛莎·杰斐逊的同父异母的兄弟，也是莎莉·海明斯的哥哥。

1773年，当时寡居的托马斯·杰斐逊继承了贝蒂·海明斯及其子女，其中包括詹姆斯。1784年，19岁的詹姆斯被带到巴黎，担任杰斐逊的私人厨师，此时杰斐逊正担任美国驻法国大使。在法国期间，海明斯接受了正式的烹饪培训，师从糕点师和其他厨师，包括一位为王子服务的厨师，并自学法语。他月薪四美元，这在当时相对较低，但与杰斐逊前任白人厨师的工资相比表现得较为谦逊。最终，他成为杰斐逊在香榭丽舍大道厨房的主厨，为贵族、科学家和作家们准备餐点。

在法国，海明斯学会了意大利面乳酪（macaroni and cheese）的做法，这道菜最早起源于意大利的一种面食。他被认为是美国最早用意大利面做奶酪焗面（常被称为“焗酪面”或“意大利面派”）的厨师之一。海明斯还介绍了雪蛋（Snow Eggs），一种由蛋白霜和奶油布丁组成的法国甜点。他广泛学习法语，付费请私人老师，变得流利于法语和英语，传说还识字。他的烹饪技艺和影响被认为是对美国菜肴的重要贡献。

1789年，法国废除奴隶制，海明斯及其家人开始担心获得自由的可能。杰斐逊也担心海明斯了解解放事宜，可能会寻求法律渠道争取自由。在法国期间，据詹姆斯的侄孙麦迪逊·海明斯在1873年的回忆录中记载，海明斯的亲属，包括莎莉·海明斯和她的子女，考虑留在法国争取自由。尽管如此，海明斯于1789年随杰斐逊返回美国，可能主要是由于他与蒙蒂塞洛的海明斯家族有亲属关系。

回到弗吉尼亚后，海明斯曾短暂在纽约市工作，管理一处租赁房屋的厨房，期间他仍担任杰斐逊的私人厨师。期间，他参加了重要的晚宴，包括1790年杰斐逊、亚历山大·汉密尔顿等人就联邦政府安排和政治妥协进行的谈判。1791年，海明斯随杰斐逊和詹姆斯·麦迪逊出访东北部地区，包括纽约、佛蒙特和马萨诸塞州西部。在费城，由于宾夕法尼亚州废除奴隶制，他仍获得报酬。

1793年，杰斐逊策划了一项海明斯的自由计划：在蒙蒂塞洛培训一名替代厨师后，海明斯将获得解放。海明斯训练了弟弟彼得的厨艺，1796年获得自由。获释后，他带走了食谱、手稿和厨房用品的手写清单。后来，他在费城和巴尔的摩担任厨师。

海明斯从未结婚或生子。1801年，杰斐逊曾邀请他在白宫任职，但他未接受。同年晚些时候，在巴尔的摩一家酒馆做厨师时，海明斯因自杀去世，年仅36岁。他的死讯被报告给巴尔的摩的威廉·埃文斯，后者询问了具体情况。